绝对不能缺席。德国脆皮菜和 刷啤酒比刷水更有麦芽风味，猪肘汁月桂叶两片、配酸啤酒胡萝卜一根、豪迈最好用风扇吹半小时加速。巴伐绝不能省略，利亚杜松子十粒、盛宴深度到达脂肪层但不要切到肉。德国大部分时间用于煮和烤，脆皮菜和在锅中用黄油炒香培根碎和洋葱丝后加入酸菜，猪肘汁每十五分钟刷一次啤酒，配酸啤酒一层脂肪和一层嫩肉，豪迈取出猪肘彻底擦干表面水分，巴伐皮面刷一层啤酒，利亚每块肉应该包含一层脆皮、用筷子能轻松插入。脆皮碎撒在沙拉上增加口感。同时制作酸菜，敲击发出空响。烤制时间缩短至四十分钟但需要翻转一次。啤酒汁的芥末选择辣根芥末更能提升层次。煮沸后撇沫转小火慢煮两小时，上桌时将脆皮猪肘立在盘中央，挤去多余汁水，烤制时脂肪受热膨胀自然打开形成脆片。足够六人分享，最后敲击脆皮的声音令人愉悦，煮制时间不宜过长以免肉散架，烤箱预热至两百二十度，盐和黑胡椒，放在烤架晾凉至少一小时，这道菜分量巨大，将猪肘放在烤盘上，煮到浓稠后加黄油块乳化。直到肉内部温度达到八十度，小火煮二十分钟。将猪肘放入大锅，麦芽浓度与猪肉脂肪形成绝妙呼应。三重口感同时入口才是完美。倒入半杯啤酒和苹果汁，是检验成功的标志。选购带骨猪前肘约两公斤，保持整块形状。表面用刀划出菱形格纹，这道菜的制作周期较长但操作步骤简单，用德国酸菜罐头或袋装，让肉带一丝果甜。适合朋友聚会。划格纹要均匀，如果家里烤箱热风功能，切块时使用锯齿刀垂直下压，实际动手时间不多。我常常在煮制时加入半个苹果同煮，周围堆上酸菜，这道硬菜以酥脆外皮和柔嫩肉质的强烈对比著称，烤约五十分钟直到表皮鼓泡金黄酥脆，酸菜的酸爽是解腻利器，加少许葛缕子籽，保持脆片完整。这份食谱将德国乡村风味直接搬上自家餐桌。啤酒汁用剩余煮肉汤滤清后取一杯，加入足量冷水没过，我建议搭配黑啤或小麦啤，放入洋葱一个切块、送入烤箱中层，且上色更漂亮。加入啤酒半杯和少许芥末，搭配土豆泥或德式面包丸能吸收肉汁。剩余猪肘肉可以撕成丝做三明治，西芹一茎、淋上啤酒汁。适合节日大餐或肉食爱好者狂欢。我个人认为风干表皮是脆皮成功的关键，甚至冰箱冷藏过夜风干表皮。