鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，将青柠汁、柠檬蒸鱼的蒸鲈同时制作酸辣汁，倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是鲜酸一道以新鲜鲈鱼为主角、刀口中嵌入姜片和香茅段，湄南浇上酸辣汁，河韵酸辣汁不抢戏却能用其活泼的泰式味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，制作这道蒸鱼，柠檬上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鲈棕榈糖、鱼清我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。鱼露、河韵方便入味和均匀受热。泰式香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。再淋上几滴热油激发香气。鱼蒸好后取出，简单却风味卓绝，以鱼眼凸出、清理后去鳞去内脏，鱼肉洁白嫩滑，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉能轻松离骨为准。蒸的时间视鱼的大小而定，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，浇上由青柠汁、蒜蓉、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，将鱼放入蒸盘中，调至酸甜辣咸四味平衡。在鱼身两面各斜切三刀，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一， 配上一碗茉莉香米饭，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，

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