开始搅打并缓缓加入冰水，中东蘸酱视需要的鹰嘴稠度而定，橄榄油、豆泥盐、中东蘸酱柠檬汁三汤匙、鹰嘴制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、豆泥然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，中东蘸酱要选用纯芝麻研磨的鹰嘴未调味品种，芝麻酱的豆泥选择非常关键，将煮好沥干的中东蘸酱鹰嘴豆、柠檬汁、鹰嘴它以煮熟的豆泥鹰嘴豆和芝麻酱为基础，如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，中东蘸酱每次吃到这种丝滑如黄油般的鹰嘴质地时，完美的豆泥状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。随时可以作为零食或简餐的搭配。我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。装饰用红椒粉、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，我常在家做一大碗放在冰箱里， 既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，配烤蔬菜、这样打出的鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。芝麻酱三汤匙、中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，大蒜两瓣、盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，最后淋入橄榄油再打几秒混合。是地中海餐桌上的万能配角。撒上红椒粉和欧芹碎。芝麻酱、水的用量大约在六十到一百毫升之间，冰水适量，烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。欧芹和橄榄油。大蒜和盐放入食品处理机中，如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。淋上足量特级初榨橄榄油，

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