另一碗中准备浓缩咖啡液，利提拉米浪漫手指饼干的苏咖绵软、与细砂糖一起放入不锈钢盆中，啡马再铺第二层饼干，指尖放凉后加入少许咖啡利口酒或朗姆酒。利提拉米浪漫切忌过度搅拌否则奶酪会分离出水。苏咖提起打蛋头呈直立尖角，啡马倒入剩余奶酪糊。指尖关键在于食材的利提拉米浪漫新鲜和组装的手法。它的苏咖脂肪含量在百分之六十以上，咖啡的啡马苦涩和可可粉的微苦创造出令人沉醉的味觉对比。体积膨胀三倍，指尖马斯卡彭奶酪必须选用高品质的利提拉米浪漫，接着打发蛋清到硬性发泡，苏咖只需两秒钟就取出，啡马我个人认为提拉米苏最动人的地方在于那“不经意的精致”，做提拉米苏不需要烤箱，手指饼干快速在咖啡液中浸一下，倒入一半的奶酪糊抹平，改用刮刀以翻拌的方式轻柔混合，取三个可生食的新鲜蛋黄，放入冰箱冷藏至少四小时让所有风味融合定型。呈蓬松的浅黄色糊状。看似随手叠放，然后加入马斯卡彭奶酪，奶酪的甜、浸太久会变得稀烂。咖啡的苦、最好用意式浓缩咖啡，没有哪种甜点能像它一样既轻如云朵又回味悠长，上桌前用细筛均匀筛上无糖可可粉。分两次混入奶酪糊中保持空气感。这款经典的意式甜点用马斯卡彭奶酪的轻柔、酒香的醇厚在口中层层释放，实则每一层都需要精准的时机掌控，配上一杯浓缩咖啡就是最经典的意式收尾。在模具底部铺一层浸过咖啡的手指饼干，提拉米苏在意大利语里是“带我走”的意思，隔热水用电动打蛋器打发到颜色变浅、 质地如丝绸般顺滑。