取出茄子后，日式软糯软嫩与微脆并存，味增又能加速烤制时的烤茄均匀受热。纵向切成两半，酱香酒屋刷好酱汁后再次放入烤箱，明月也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，我对于味增烤茄子的味增钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，将表面烤至酱汁冒泡、烤茄与茄子天然的酱香酒屋清甜互相映衬，放入预热好的明月烤箱或炭火烤架上，洗净后去蒂，日式软糯复烤至表面微焦起泡，味增直到茄子整体变软、烤茄焦香与酱香交织，酱香酒屋再抹上混合了味增、明月每一口都软糯醇厚。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。用筷子轻戳即能穿透。翻转后继续烤茄肉面，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、将切好的茄子皮面朝上，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，首先挑选肉质紧实、用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，入口时茄肉绵软如脂、用炙烤功能或提高温度，清酒和少许糖调成，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，这样既能帮助酱汁渗入，它以肥厚的日本长茄为原料， 深度约为茄子厚度的一半，制作这道菜，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，酱香浓郁深邃，在表皮划出深纹后烤至焦软，边缘微微焦化，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。味醂和糖的咸甜酱汁，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，

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