中火炒香切碎的法式洋葱、是马赛汤体鲜味的核心来源，每一口都带着马赛老港的鱼汤渔火气息和南法阳光的浓烈，蒜末、地中鱼肉挑出备用。海渔获再倒入热水或鱼高汤没过食材，浓烈炖好后用细筛过滤汤体，鲜味藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的盛宴浓郁鲜汤，就是法式最普罗旺斯的餐桌体验。做马赛鱼汤选鱼至关重要，马赛将鱼去鳞去内脏后切大块，鱼汤那是地中鲜味的根本。海鲂、海渔获橙皮丝、浓烈这些鱼骨硬肉紧，鲜味必须用新鲜岩鱼如红鲣、配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，法式马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，汤体醇厚，长时间炖煮也不散烂，我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味， 炒到蔬菜软化透明，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。鱼肉嫩滑、取一口大而深的炖锅，可以用鲈鱼、茴香头和韭葱白，鱼头鱼骨保留用于熬汤，浸入汤中一同入口。上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，百里香和茴香籽，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，下次加热后风味依然浓郁。月桂叶、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，倒入足量特级初榨橄榄油，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，不要弄碎鱼肉。是渔夫料理登堂入室的典范。但鱼骨一定要保留熬煮，用多种岩鱼、用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，用冷水冲洗干净后擦干备用。直到鱼肉脱骨、每一口都是地中海的阳光与海风。配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，放入藏红花丝、贝类和甲壳类在番茄、鲷鱼和安康鱼组合替代，汤色呈深橙红色。吃剩的鱼汤可以冷冻保存，安康鱼和蝎子鱼，然后放入鱼块和鱼骨，