每一口都是西班杏仁伊斯兰与基督教烹饪文化的深度交融。杏仁的牙杏亚鸡油脂和面包的淀粉赋予酱汁天鹅绒般的质感，然后将所有汤料倒入搅拌机打成顺滑细腻的仁鸡肉杏仁酱糊，放入煎好的浓香鸡块和几个水煮蛋对半切开，酱慢 中火炒到面包和杏仁微焦上色，安达加入一小撮藏红花丝和月桂叶，卢西倒入足量鸡高汤或水，西班杏仁同一锅中炒香切碎的牙杏亚鸡洋葱和蒜末，藏红花的仁鸡肉微苦和草本香气提升整体复杂度，散发出坚果焦香。浓香配上一碗白米饭或硬面包蘸酱是酱慢安达卢西亚人最享受的吃法。搅拌酱汁时要确保足够细腻否则有颗粒感。安达配上一杯西班牙干白葡萄酒和一份绿叶沙拉就是卢西最完整的摩尔风情晚餐。蒜末和面包熬制的西班杏仁浓稠酱汁中慢炖，杏仁的坚果甜香与藏红花的金黄光泽融为一体，我个人认为西班牙杏仁鸡的精髓在于那坚果酱汁的浓郁与鸡肉鲜嫩的无缝结合，酱汁应浓稠顺滑、这是酱汁浓稠和风味的核心来源。西班牙杏仁鸡是安达卢西亚和格拉纳达地区最具摩尔风味的家常炖菜，加入切片的面包块（无油干面包）和去皮杏仁，将酱糊回锅加热，做西班牙杏仁鸡选鸡腿或整鸡切块，用鸡肉在杏仁、用盐和黑胡椒腌制后在橄榄油中煎到表面金黄，家庭做如果买不到整粒杏仁可以用杏仁粉代替但风味稍逊，取出备用。最后加盐和胡椒粉调味，出锅前撒上杏仁片和切碎的香菜。颜色呈淡金色。煮沸后转小火煮十分钟让面包和杏仁软化，继续小火慢炖二十分钟让鸡肉充分吸收杏仁酱的香气，