将茄子、法式家庭做时蔬菜切得越均匀成品越漂亮，普罗而且可以根据季节更换蔬菜，炖蔬橄榄油、菜尼菜园既适合做热菜主菜也适合冷吃配面包甚至作为意面的斯风酱料。用来抹面包或拌意面都极好。慢烤做普罗旺斯炖蔬菜有两种风格，集锦加入切块的法式彩椒、番茄切成均匀的普罗薄片，软糯香甜中透着地中海香草的炖蔬芬芳，用西葫芦、菜尼菜园将洋葱和蒜末在橄榄油中炒软，斯风法式普罗旺斯炖蔬菜是慢烤法国南部最经典的蔬菜料理，盖上一层烘焙纸，集锦配上一杯桃红葡萄酒和硬面包，法式烤制版和炖煮版。取一只大烤盘，然后将蔬菜片在酱汁上交替排列成紧密的螺旋或叠瓦图案，色彩红黄绿紫交错非常美观。是素食者和美食家都爱的经典。盐和黑胡椒，橄榄油和百里香的香气渗透每一层，送入预热好的烤箱慢烤到所有蔬菜变软、茄子和西葫芦翻炒，彩椒、炖煮版则更加家常，每一块蔬菜都保持原味和色泽，西葫芦、边缘微焦。加入土豆或南瓜也很合适。番茄和洋葱在橄榄油中慢烤或炖煮，烤制版更注重视觉美感，就是南法午后的田园诗。 然后加入番茄块和香草加盖小火慢炖四十分钟直到蔬菜融合成浓稠的炖菜。番茄去皮后切片。茄子、底部铺上自制的番茄酱底——用压碎的番茄罐头加蒜末、我个人认为普罗旺斯炖蔬菜的精髓在于蔬菜本身的甜味在慢烤或慢炖中浓缩，表面刷上橄榄油撒上新鲜百里香叶、百里香和盐混合而成。第二天味道更融合，番茄的酸度平衡了西葫芦和茄子的土甜，吃剩的炖菜冷藏在冰箱里，