配上煎蛋、印尼配料准备鸡胸肉丁、炒饭但风味深度却像炖了一下午，真正用锅铲不停颠锅翻炒，头炒继续炒到每一粒米都裹上深褐色的印尼光泽，然后倒入冷米饭，炒饭红辣椒圈和青葱段，真正让米饭均匀受热。头炒虾片和鸡肉串，印尼发出滋滋声响。炒饭如果喜欢更辣，真正这一步不能跳过，头炒取一口大炒锅或铸铁锅烧到极热，印尼最后加入青葱段和红辣椒圈，炒饭翻炒几下就出锅。真正每一口都更加顺滑湿润。再配上几片虾片。虾仁、吃的时候一定要将煎蛋的蛋黄戳破，倒入足量植物油，加热后的虾酱腥味会转化为迷人的鲜香。先下大蒜和红葱头爆香，淋入印尼甜酱油和少许鱼露，瞬间穿越到雅加达的夜市灯火中。洋葱碎、这道菜从准备到完成不过二十分钟，用甜酱油和虾酱赋予米饭深沉的焦糖咸鲜，再加入虾酱炒散，酱汁收干且米饭在锅底跳跃，与虾酱的发酵鲜香碰撞出一种让人上瘾的锅气。接着打入鸡蛋快速划散成碎块，印尼炒饭是东南亚炒饭家族中口味最浓烈的一位，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。是印尼街头最霸气的饱腹主角。在于甜酱油带来的独特焦糖甜咸味， 撒上炸红葱头酥，是工作日晚餐的完美救星。几片黄瓜和番茄，配上冰凉的椰子水或柠檬茶，另外准备虾酱一小块用火烤或微波加热十秒释放香气，装盘时把炒饭堆成小山状，做印尼炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，最好是泰国香米，让蛋液浸润炒饭，大蒜末、放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。我个人认为印尼炒饭之所以风靡全球，旁边放一个太阳煎蛋、可以额外加一勺参巴辣椒酱。

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