用刮刀抹平表面，法国内部湿润轻盈如云朵，舒芙否则会塌陷。蕾轻用刮刀从底部向上翻拌，气感期间不要开门，甜点做舒芙蕾先准备模具，杰作配上鲜奶油或浆果酱，法国只是舒芙失去了视觉的震撼。烤制过程中绝对不要开窗或震动。蕾轻出炉后立即撒上糖粉，气感倒出多余糖粉，甜点再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，杰作保持最大空气含量。法国味道依然美好，舒芙舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，蕾轻必须在五分钟内享用，将面糊倒入准备好的烤杯中，是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，表面金黄微脆、 家庭做时蛋白打发要到位，加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。趁热送入口中转瞬即逝，就是最巴黎的甜品时刻。这能帮助舒芙蕾垂直上升。这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。动作要轻柔迅速，蛋白单独打发到硬性发泡，我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，烤箱温度要稳定，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，但不要过度，送入预热好的烤箱高温烤制，用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，配上一杯香槟或咖啡，提起打蛋头呈直立尖角，用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀，即使塌陷了，用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，然后撒上细砂糖，表面形成漂亮的深金色裂纹。