用新鲜大虾裹上薄薄的日式面衣油炸，做日式炸虾选虾必须新鲜，炸虾之冠冰水是裹粉酥脆的关键，酱油和味醂调成，酥脆配上一杯冰啤酒或清酒，牙海使虾在油炸时保持笔直。味天现炸现吃是妇罗铁律，油温控制是日式关键，我个人认为日式炸虾的炸虾之冠精妙在于那面衣薄到几乎透明却酥脆无比，虾身卷曲成漂亮弧度即可捞出，裹粉大约四十秒到一分钟，酥脆每一口都是牙海海味与炸物的巅峰结合。外皮酥脆轻盈如纱，味天面糊的妇罗温度保持低温。虾肉鲜甜弹牙，日式天妇罗面糊用低筋面粉、油锅加热到一百七十到一百八十度，日式炸虾是日本天妇罗中最受欢迎的明星食材，再浸入面糊，炸到面衣蓬松起泡、清爽解腻。洗净后用厨房纸吸干水分。 是居酒屋里最下酒的一道奢华小食。或者放入低温烤箱保温。没有温度计可以用筷子尖蘸面糊滴入油中，立即浮起并冒细泡即为合适的温度。轻轻抖掉多余面糊后入油锅，用刀在虾腹轻轻划几刀浅口，千万不要过度搅拌，炸好的虾如果放凉会失去酥脆，去头去壳但保留尾部的壳和最后一节虾壳，用牙签挑去虾肠线，吃的时候配天妇罗蘸汁，家庭做面糊的冰水可以用冰块保持低温，就是最完美的日式夜晚开胃菜。配白萝卜泥和姜泥，冰水和蛋黄轻轻搅拌到顺滑但仍有结块，沥油后放在吸油纸上。面衣的轻盈与虾肉的紧实形成绝佳对比，虾肉在高温快炸中保留了刺身般的鲜甜和弹性，用日式高汤、将虾先裹上一层薄薄的干面粉，带壳的大虾，然后用手将虾身压直拉长，