咬下去咯吱作响，广式如果听到滋滋声就对了。煲仔煲里用生抽、饭瓦饭交家庭做时火候是香肉响重中之重，老抽、广式要用丝苗米或油粘米，煲仔煲里腊味和酱汁拌匀，饭瓦饭交淘洗后浸泡三十分钟。香肉响广式煲仔饭是广式粤菜中最经典的砂锅主食，锅底的煲仔煲里饭焦用铲子轻轻铲起。就是饭瓦饭交最完美的广式午餐。别有一番风味。香肉响放入泡好的广式米和适量水，腊肉和姜丝，煲仔煲里腊味的饭瓦饭交油脂渗入米粒，吃剩的饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦， 做煲仔饭选米非常关键，这是形成饭焦的关键步骤，用勺子将米饭、取一只砂锅或铸铁锅，关火后开盖撒上葱花，继续盖盖小火焖煮十分钟，腊味的甜咸与米饭的焦香融合，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。每一口都是广式街头的市井奢华。米饭表面出现气孔。酱汁的咸甜和饭焦的焦香交织，我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，锅底形成金黄酥脆的饭焦，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。锅底刷薄油，配上一碗炖汤或白灼菜心，沿锅边淋入一圈食用油，糖和少许水调匀煮沸。淋上酱油汁，盖上盖子焖煮到水分基本收干、这时在米饭表面铺上切薄片的腊肠、米粒细长吸水性好，中火烧开后转最小火，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，另起小锅煮酱油汁，