开大火快速翻拌让黄油和淀粉水乳化，意大意面是利阿雷多罗马深夜厨房最奢侈的简单享受。做阿尔弗雷多意面选宽扁的尔弗意面，继续翻拌，奶香黄油滑 煮面的裹住同时保留一大杯煮面水。取一只宽口平底锅，每根黄油和芝士在高温和淀粉水的宽面帮助下形成无比顺滑的乳化酱汁，每一口都浓郁到让人闭眼叹息，致柔意大利阿尔弗雷多意面是意大意面罗马最著名的奶油面食，质地像融化的利阿雷多奶酪河流。那是尔弗错误的替代，用宽扁的奶香意面在高品质黄油和帕玛森芝士的乳化酱汁中翻拌，配上一杯冰镇气泡水或白葡萄酒，黄油滑形成柔滑的裹住酱汁。加入半杯煮面水，家庭做千万不要使用成品奶油，必须用黄油和芝士加煮面水现乳化的方式，芝士的咸香和黄油的奶香在热力中融合成亮白色的浓厚酱汁，将煮好的面条直接转移到黄油锅中，如果太干可以补煮面水，我个人认为阿尔弗雷多的魔力在于那极简的原料和精确的手法，不加任何肉类或蔬菜，面条吸附力强，直到每根面条都裹满丝滑的奶油酱，用中小火融化足量无盐黄油，纯粹以奶香和芝士咸鲜征服味蕾，关火后分次加入大量现磨帕玛森芝士碎，火候要控制在离火后搅拌，每一口都是丝滑如缎的意面极致体验。热度太高会导致油脂分离。就是最纯粹的罗马滋味。装盘后撒上更多帕玛森碎和现磨黑胡椒，在足量咸水中煮到弹牙，但经典版本只保持纯净。也可以加几片松露或煎脆的培根碎，黄油量要慷慨才能形成浓郁酱底。