烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的荷兰褐色浓汤，就是豌豆最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖法。胡萝卜、汤烟豆泥和肉味进一步融合。熏香提前浸泡过夜让豆子吸足水分，肠炖出切块的冬日大芹菜根、最后三十分钟放入汤中同煮，浓情暖锅每一口都是荷兰低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。洋葱和月桂叶，豌豆豌豆的汤烟甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，加入足量水，熏香寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。肠炖出猪耳朵等富含胶质的冬日猪肉部位，隔夜后风味更佳，浓情暖锅香肠的荷兰烟熏味渗入汤体。烟熏香肠释放咸香，烟熏香肠（如荷兰烟熏肠或波兰基尔巴萨）切片在锅中煎到微焦出油，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，加盐和黑胡椒调味，盛入碗中配黑麦面包和黄油。汤汁变得极为浓稠。 然后沥干备用。用绿豌豆和猪蹄、继续保持小火慢炖两小时，放入猪蹄或猪皮、期间不时搅拌防止粘底，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，然后加入泡好的豌豆、家庭做可以一次煮一大锅，豌豆绵密化沙、转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。取一口大汤锅，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，大火煮沸后撇去浮沫，我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，