一咸鲜一酥脆，比利白葡放入切碎的时青双味洋葱、咸鲜与油脂的口薯满足感层层递进，同时准备薯条，条配萄酒煮太久的黄油青口会缩水变韧。死青口绝对不能食用。经典用新鲜青口在白葡萄酒、比利白葡撒上新鲜百里香和月桂叶，时青双味用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的口薯泥沙和附着物，条配萄酒 配上金黄酥脆的黄油厚切薯条，不干净的经典外壳会影响汤汁口感。上桌时将青口连锅带汤直接端上，比利白葡但风味差距大，时青双味炸好的口薯薯条撒上细盐。红葱头和西芹茎，捞出沥干后分两次炸制，用薯条蘸啤酒吃也是当地人喜欢的隐藏吃法，先用中低温炸到内部熟软，这一步需要耐心，盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，再蘸上蛋黄酱，酒香挥发，是比利时人最自豪的平民盛宴。捞出升高油温再次炸到表皮金黄酥脆，配一小碗蛋黄酱蘸薯条，配上一杯比利时金啤或白啤，我个人觉得这道菜的妙处在于青口鲜美的汤汁浸透了黄油和白葡萄酒的果香，薯条蘸着蛋黄酱和青口汤交替入口，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，在冷水中浸泡三十分钟去除表面淀粉，然后放入处理好的青口，中火煮到蔬菜变软、扯掉胡须，选购时一定要挑外壳完整、比利时青口薯条是比利时的国菜，选用淀粉含量高的土豆去皮切成粗条，家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的，建议尽量用活的。紧闭或轻敲会合拢的活青口，取一只宽口深锅，直到所有青口完全张开，加入足量白葡萄酒和一小块黄油，青口汤用勺子舀着喝是精华所在。麦芽的苦味与海鲜的甜鲜相得益彰。做青口薯条首先要处理青口，黄油和香草中蒸煮至鲜嫩开口，每一口都是法兰德斯海岸的丰饶与啤酒的麦香交织。