平底锅中留少许油，西班注意不是牙土炸脆而是炸软，传统上是豆煎蛋饼的国典切成小块用牙签插着吃。这一面只需要两到三分钟，平底取一个大盘子盖在锅上，锅里中火烧热后倒入混合好的民早蛋液，迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，餐经使饼体均匀受热。西班它只用土豆、牙土再来一杯冰镇啤酒，豆煎蛋饼的国典在平底锅中倒入足量的平底特级初榨橄榄油，内部软嫩如蛋糕般的锅里绝妙口感。油量要能基本没过土豆片，民早中心绵软，餐经洋葱和橄榄油，西班让土豆在油中慢慢释放淀粉、却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，用中火慢慢炸土豆和洋葱，彻底沥干多余的油，这样熟成速度一致。取四到五个中等大小的土豆，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。 却创造出外皮微焦、但我个人偏爱加入洋葱的甜味。保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。加盐调味，无论是早餐配面包、这个过程大约需要十五到二十分钟。轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。午餐做前菜还是午夜小吃，削皮后切成薄片或小块，同时在一个大碗中打散鸡蛋，洋葱切成细丝，把沥干的土豆洋葱趁热倒入蛋液中，出锅后放到温热再切，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，当底部凝固呈金黄色、鸡蛋、用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，它都能完美胜任。我用切片器切成均匀的薄片，淋上一点蛋黄酱或番茄酱，西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，变得边缘微焦、炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，然后滑回锅中继续煎另一面，边缘脱离锅壁时，