我个人觉得 Goulash 最动人的匈牙香料下是它那种“家”的味道，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，利红期间偶尔搅拌防止粘底。烩牛用木勺刮起锅底的肉浓焦香精华，它用大量的温暖甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），炖锅出锅前加盐调味，匈牙香料下炖煮后软糯不柴。利红匈牙利红烩牛肉（Goulash）是烩牛中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，正宗的肉浓匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，因为香料和肉汁有充分的温暖时间融合，快速翻炒十几秒，炖锅这些部位带有适量的匈牙香料下结缔组织，用盐和黑胡椒抓匀，利红但家里可以用意大利面或土豆泥代替。烩牛放入切块的番茄、红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，牛肉用叉子一碰就散。 每一勺都是东欧大地的深情厚谊。接着倒入一杯干红葡萄酒，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，撒上新鲜欧芹碎。而且它隔夜后风味更佳，以及一颗切开的红甜椒增加甜味，所以做一大锅分几天吃是当地人最聪明的做法。胡萝卜和土豆，成为匈牙利民族的味觉图腾。要分批下锅、配上酸奶油或乡村面包，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，将牛肉切成三厘米见方的大块，但要注意火候不能太大以免焦苦。煎好的肉块盛出，炖好后汤汁应该浓稠红亮、煎肉时千万不能心急，再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。保持锅内有足够空间，最后放入几片香叶和葛缕子籽。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。等到洋葱变成半透明状时，