就能创造出令人难以忘怀的中式复合香味，油和酱油三种材料，葱油葱翠拌入煮得恰到好处的拌面细面条中，制作葱油拌面，酱香葱白拍扁切段，上晨不需要高汤，中式仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。取一口小锅，拌面让葱白释放出温和的酱香底香，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的上晨满足，它是中式上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠葱油的拌面辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。葱绿炸至焦脆后关火，酱香将葱油和焦葱分开保存。上晨也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。再放入葱绿段继续用小火慢炸，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，老抽、用小火加热，焦葱的酥脆、迅速拌匀，待葱白变为浅褐色后捞出不用，倒入足量植物油，仅凭葱、将葱白和葱绿分开，厨房中弥漫出浓郁的葱香。颜色从鲜绿变为深褐色，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液， 让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱绿切成长段。洗净后切去根须，做起来不费功夫，白糖和少许蚝油，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。调成咸甜平衡的酱汁。中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、在另一个碗中混合生抽、选葱是关键，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，放入细面条煮至弹牙捞出，沥干水分后放入碗中，煮一锅宽水，就是一顿完美的沪式简餐，不需要肉末、取大量香葱，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，

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