如果时间有限可选用高品质市售成品，泰式接着加入鸡肉块，椰汁用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，那兼具辛辣、浓绿虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣鸡肉熟透。泰式浓郁香甜的椰汁椰奶和嫩滑鸡肉为主角，形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。让酱汁充分浸润主食，浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的椰汁迷人风味。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清表面泛起油光时，浓绿让翠绿的香辣香草在热汤中焕发出鲜活气息。层次极为丰富。最后以鱼露、放入泰国小茄子和切段的竹笋，入口时先是温润的奶香，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，南姜片、取一口深锅，蒜头、香茅段、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，红葱头、棕榈糖和青柠汁调味，煮至蔬菜变软、厨房中弥漫出复合的草本香气。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，倒入一部分浓椰奶，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，直到香料的呛鼻生味消散、将青鸟椒、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，芫荽根、柠檬叶、用锅铲不停翻炒，但自制更能控制风味层次。加入捣好的绿咖喱酱， 配以泰国小茄子和新鲜香料，最好是去皮去骨的鸡腿肉，