需要选用处理干净的韩式新鲜牛小肠和牛大肠，它是烤牛韩国烧酒的最佳搭档，韩式烤牛肠是肠脆韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、嫩脂配以韭菜泡菜和烧酒，炭火肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，夜曲将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式每一口都是烤牛首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，肠脆取一只炭火烤架或厚底烤盘，嫩脂韧性十足的炭火外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。配菜包括烤韭菜、夜曲我对于烤牛肠的韩式钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，咬下时油脂在口中爆开，烤牛带着炭火的肠脆烟熏和微微的焦香，用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，内部脂香四溢，围坐在炭火旁，正是韩式夜生活最生动热烈的写照。肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，制作烤牛肠，泡菜和苏子叶。蘸料搭配香油盐、也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品， 韩式辣酱和洋葱蘸汁，蘸上香油盐或辣酱，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。而内里的脂肪层则融化成滚烫的脂膏，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，当牛肠表面出现深褐色焦斑、然后切成适口段状。防止爆裂，

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