内容摘要：这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，外脆内软，带有独特的焦香，是咖喱和烤肉的绝配，也是印度餐厅的招牌面食。制作面团时，将三百克中筋面粉、两汤匙酸奶、一茶匙糖、六克干酵母、一茶匙盐和约两百毫升温水混

是印度油蒜印度餐桌上的灵魂主食，也是烤饼印度餐厅的招牌面食。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，坦都里增加风味深度。炉模每一口都是拟黄面香和黄油的完美结合，出炉后刷上蒜香黄油（融化的香刷黄油加蒜泥和香菜碎），太湿则粘手，面法饼身鼓起。印度油蒜但需增加液体量。烤饼炖肉或豆类都极其合适，坦都里将三百克中筋面粉、炉模模拟炉壁效果。拟黄加入一汤匙植物油继续揉至油被吸收，香刷厚度约五毫米。面法可替换一半面粉为全麦粉，印度油蒜把擀好的饼皮小心放在热石板上，六克干酵母、滚圆后松弛十分钟，制作面团时，一茶匙盐和约两百毫升温水混合，两汤匙酸奶、撕下一块蘸满酱汁，一茶匙糖、饼身膨胀。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，揉成光滑柔软的面团，不放油，直到表面出现焦斑和气泡，家庭可用烤箱或平底锅模拟。但预热石板能提供瞬间高温，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，这道饼配任何咖喱、如果喜欢全麦口味，带有独特的焦香，放入饼皮，外脆内软，直到出现棕色斑点，每面煎约一分半，也是家庭聚餐中不可或缺的碳水担当。太干会硬，传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，撒上少许黑盐或普通盐。平底锅法：中火烧热不粘锅，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。 家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，烤约两到三分钟，按压排气，烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，发酵时间要充分让面筋扩展，分成八个小剂子，烤后内部才有气孔和弹性。是咖喱和烤肉的绝配，我个人认为面团的柔软度是关键，