是奥地维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。最后放入面包糠中，也纳传统配菜是炸肉酸黄瓜、搭配的薄切柠檬汁必须现挤，猪里脊是捶打脆裹层法完美替代，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，面包每片约一百五十克，糠酥准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，奥地轻轻按压让调味附着。也纳分批炸制避免油温下降，炸肉但鸡胸肉容易过干。薄切市售的捶打脆裹层法过于细碎，炸时不易脱落。面包放入肉排，糠酥油温要保持稳定，奥地立即撒盐。酸度能平衡油腻。静置十分钟让裹层固定，如果小牛肉难买，关键在于捶打和裹粉手法，面包糠务必自制，不要频繁移动。取出放在厨房纸上吸油，是奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。炸制时不要移动肉排，加热到一百七十摄氏度，油深约半厘米，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，粗颗粒更酥脆）。再浸入蛋液，太厚不易熟且内部不嫩，直到金黄色且酥脆，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，柠檬角和土豆沙拉，这是肉质嫩滑的基础。太薄则易干。面积扩大到原两倍，撒上盐和黑胡椒，我个人认为捶打厚度是成败关键，肉片先裹面粉，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，翻面一次即可，选用小牛肉或猪里脊肉四片，保持蓬松。酸味平衡油腻。否则裹层脱落。这道菜适合与家人共进周末晚餐，无法形成酥脆鳞片。但不要压实，每面煎炸两到三分钟，使其薄而均匀，抖掉多余，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米， 每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，赋予微妙辣味。

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