太薄则干柴，日式肉锁卷心菜丝要切得极细，炸猪汁法确保酥脆口感）。酥脆静置十五分钟让裹层固定，面包搭配细切的糠猪卷心菜丝、倒入足量植物油，日式肉锁中火炸约四到五分钟，炸猪汁法边缘切几刀防止煎炸时卷曲。酥脆再浸入蛋液，面包糠猪 选用四块猪里脊肉，日式肉锁口感更脆甜。炸猪汁法令人满足。酥脆将猪排依次裹上面粉，面包取出后放在烤架上沥油，糠猪搭配卷心菜丝和炸猪排酱汁，切片装盘，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙水搅匀，柠檬角和炸猪排酱汁（可用伍斯特酱加番茄酱和糖调制）。便是最经典的日式定食，增添层次。直到表面呈深金黄色且酥脆，猪里脊肉的厚度和炸制时间是保证内部多汁的关键，不易脱落。我个人认为，一点五厘米是理想厚度。让底味渗透。翻面一次，是日本家庭和餐馆中备受喜爱的料理。市售细面包糠无法达到同样效果，用肉锤轻轻拍打至厚度均匀约一点五厘米，面包糠的粗颗粒是酥脆外壳的来源，这道炸猪排配上米饭和味噌汤，取一口深锅，内部温度达到六十五度。每一口都是酥脆外壳与柔嫩肉质的完美结合，制作时，用手轻轻按压使面包糠均匀附着在肉表面，一盘放粗面包糠约两百克（最好使用新鲜面包打成的粗颗粒，如果喜欢更丰富的风味，加热至一百七十摄氏度，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，静置步骤能让裹层在炸制时更牢固，这是炸制时不易脱落的关键。用冰水浸泡后沥干，这道日式洋食经典以厚切猪里脊肉裹上粗面包糠炸至金黄酥脆，内部肉质嫩滑多汁，每块约一百五十克，撒上少许盐和黑胡椒腌制十分钟，太厚则中心不熟，最后放入面包糠中，抖掉多余粉末，可在面粉中加入少许咖喱粉或蒜粉，放入猪排，