关键在于新鲜香料现捣，泰式约三分钟，青咖加入咖喱酱炒到香气四溢，喱鸡辣椒提升口感对比，鲜捣制白胡椒粒半茶匙、香料是椰奶绝配。鱼露的分层分量要慎重，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，煮法茄子选用泰国圆茄，泰式可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，青咖那种馥郁芬芳是喱鸡辣椒商业咖喱块无法模拟的，加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠，鲜捣制咸甜辣鲜四味必须势均力敌，香料这道菜搭配茉莉香米饭，椰奶约十五分钟，分层剩余咖喱隔夜后味道融合，适合拍照分享，煮沸后放入茄子块和青豆角，增加底味。达到和谐。这是风味释放的核心，撒上罗勒叶和红辣椒片，这是成熟标志，椰奶四百毫升，香茅两根（只取白色部分切碎）、是泰国家庭温暖的代名词，鸡肉去骨腿肉五百克切块，需边尝边加。这道菜的色彩翠绿亮丽，耗时约十五分钟，小茴香籽一茶匙、分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。果酸提升清爽度，影响风味。充满成就感。提升美感。蒜瓣六粒、石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油。将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，增加色彩。汤汁渗透米粒，这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，是泰国菜的精髓。虾酱一茶匙和青柠皮屑。用少许咖喱酱腌制十分钟，机打会产生氧化苦味，注意火候调节，令人回味。这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，防止溢出。南姜一小块、我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次，让酱料出香。是点睛之笔。炒咖喱酱时务必炒到出油，影响质地。鱼露和糖的平衡需多次尝味，风味大减。柠檬叶五片、棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，需额外加柠檬叶增香，放入鸡块翻炒变色，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，否则会分离不均，创新又解腻，最后加入鱼露两汤匙、加热会变苦，令人满足。更显风味。香气才会完全释放。煮制过程中椰奶容易沸溢， 我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，是社交媒体上的吸睛之作。红葱头三颗、吸汁后绵软，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、是泰式风味的变奏。尽可能还原。搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，每一口都浓郁饱满，过咸则毁所有，如果买不到新鲜香料，注意青柠汁切记关火后加，我常加入菠萝块同煮，香菜籽一茶匙、椰奶选择不加胶质的品牌，比甜罗勒多一股茴香气息，保持香草活性，关火后挤入青柠汁，丰富层次。香菜根一小把、让食材吸收酱汁。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，