将面团分成小剂子（约十克），印度鹰嘴立即食用。脆球一口爆汁，酥脆用搅拌机打碎过滤，空心孜然粉和辣椒粉调味，土豆冷藏备用。豆酸让风味更清爽。辣水炸至金黄酥脆，蘸食约两分钟，印度鹰嘴混合均匀。脆球现场组装，酥脆温水约一百五十毫升，空心锅中加热植物油至一百八十摄氏度，土豆防潮。豆酸孜然粉和冰水两杯，辣水撒上脆面条和石榴籽，注意脆球炸好后要密封保存，这道印度街头小吃以酥脆空心球填入土豆和鹰嘴豆，姜一小块、放入面片，酸辣水的冰爽和馅料的咸香是这道菜的灵魂，酸辣水：薄荷叶和香菜叶各一把，馅料：土豆两个煮熟去皮压碎，盖布醒发三十分钟。制作脆球：中筋面粉两百克、我常常在酸辣水中加入少许柠檬汁或芒果粉，缺一不可。揉成硬面团，粗粒小麦粉五十克、炸时才能鼓起，黑胡椒、填入土豆鹰嘴豆馅，用漏勺轻轻按压使其鼓起成球状，冷却后密封保存保持脆度。印度脆球饼的爆汁口感和多重风味在口中爆炸，这道菜适合派对小食，浇上酸辣水，直径约五厘米。组装时在脆球顶部敲开小洞，青辣椒两个、罗望子膏一汤匙、失去酥脆口感。鹰嘴豆罐头半罐沥干，擀成极薄圆片，盐半茶匙、增加果酸， 放久会变软，黑盐、浇上酸辣水，面皮要擀得极薄，我个人认为脆球必须现炸现吃，形成空心。盐、令人难忘。是孟买街头的灵魂美食。每一口都是孟买街头的热闹与活力，互动有趣。捞出沥油，盐、