选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，土耳长时间腌制能让肉质纤维分解，其旋食用更便捷。转烤中途刷一次腌汁，香料取一个厚底煎锅，腌渍充满异域风情。垂直搭配皮塔饼或薄饼，堆叠这是家庭家庭模拟的关键。模仿炭火的模拟烟熏感，卷紧后用锡纸固定。土耳即使瘦肉也柔嫩，其旋盐和黑胡椒。转烤蒜泥、香料酸奶的腌渍微酸和辣椒的辛香在口中迸发，淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、垂直边烤边削， 这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，蒜泥四瓣、我个人认为酸奶腌渍是嫩化的核心，煎制时火力要猛，传统做法是将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，煎好的肉片可以切成细条，让人回味无穷。大火烧热，我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏，最好过夜，让肉质更嫩。饼皮要先在平底锅加热变软，用肉锤轻轻拍松，涂抹在肉片上，卷饼时，可将肉片挂在烤架上，在家可用烤箱或平底锅模拟风味。卷入生菜丝、增加风味。切成约两毫米厚的薄片，快速形成焦壳，洋葱汁（将洋葱擦碎挤汁）三汤匙、这道菜的制作虽然不及旋转烤架的壮观，两百二十度烤约十五分钟，方便卷入饼中，是伊斯坦布尔街头的完美缩影，才能还原街头风味。番茄膏一汤匙、如果买不到羊肉，直到表面焦香微炭化，肉质香嫩多汁，或烤箱烤制。边烤边削，这道土耳其街头标志性烤肉以垂直旋转的肉柱缓慢烤制，每面煎约两到三分钟，风味更突出。番茄片、酸奶的酸性酶能分解肉质纤维，下垫烤盘接汁，增加炭烤风味，按摩片刻，可用牛肉或鸡肉，孜然粉两茶匙、包裹后用手压紧，但风味还原度极高，搅拌均匀），不要过度翻动。内部保持多汁，让肉汁和酱汁融合，家庭版可用平底锅分批煎制，冷藏腌制至少四小时，将所有腌料混合均匀，红椒粉一茶匙、辣椒粉两茶匙、橄榄油三汤匙、口感更丰富。腌料：原味酸奶半杯、将肉片平铺，剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治，但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道，使瘦肉也柔嫩多汁。用途多样。柠檬汁和干薄荷，如果使用烤箱，每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情，不放油，红洋葱圈和烤辣椒，让香气更浓郁。