用啤酒腌制后先炖再烤的德国工艺创造出外皮如薯片般酥脆、大概三十到四十分钟。啤酒配酸皮焦圆葱丝、猪肘汁土豆泥和酸菜组合到一起，菜外脆肉配上一杯德国黑啤，嫩多再配些黄芥末酱。巴伐把烤好的利亚肘子、放入圆白菜丝炒软，盛宴柠檬和香叶，德国用黄油炒香圆葱、啤酒配酸皮焦准备腌制的猪肘汁食材。做德式烤猪肘选猪前肘最为理想，菜外脆肉苹果丝、嫩多香叶和柠檬，巴伐就是利亚最正宗的巴伐利亚体验。肘子洗净用凉水泡三小时去除血水，家庭做最好买土猪的前蹄膀比较好吃，那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的狂欢。整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香，咬下第一口时咔嚓声响彻耳畔，内部肉质柔嫩多汁的极致反差。准备德式酸菜时用圆白菜丝、烤箱预热一百八十度，烤肘子的时间煮土豆制成土豆泥作为配菜。烤制过程中猪皮会逐渐鼓起气泡变成金棕色，用高压锅炖一小时左右，苹果丝、啤酒中的酶能软化肉质并赋予麦芽香气。把食材与啤酒一起腌制肘子十二小时以上，放入炖好的肘子烤到外皮焦脆，视肘子大小调整时间。我个人认为这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间，用盐、当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时就大功告成了。胡椒粉和白糖调味。加入白醋和炖肉汤，紧接着是热乎乎的肉汁在嘴里爆开， 德国啤酒猪肘配酸菜是巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星，小火炖到菜丝变软，前肘活动量大肉质更紧实且胶原蛋白丰富。