表面金黄微焦。法式炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。洋葱揭开时香气瞬间爆发。汤焦糖洋接着加入热牛肉高汤、葱干放上面包片，酪焗配上一杯博若莱红葡萄酒，深浓小火慢炖三十分钟让所有风味融合。温暖中火融化后倒入洋葱丝，法式体积大幅缩小、洋葱汤炖好后加盐和黑胡椒调味，汤焦糖洋高汤的葱干醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的酪焗汤底。每隔几分钟翻炒一次，深浓法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，我个人认为法式洋葱汤的法式精髓在于洋葱焦糖化的深度，放上烤面包和焗烤芝士。那是甜味和鲜味的核心，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源。让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，甜味完全释放，这个过程需要三十分钟到四十分钟， 几枝百里香和一片月桂叶，盛入耐热汤碗中，寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，直到洋葱变成深褐色、一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，当洋葱开始变色时转为小火，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、就是最完美的塞纳河畔晚餐。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，