这是日式味噌汤的风味基底不可替代。白味噌适合清淡口味赤味噌则更浓郁可以按三比一混合使用。味噌汤中剩余的汤昆汤味噌酱可以密封冷藏保存数月取用时注意保持清洁。用昆布和柴鱼片熬出清澈鲜甜的布柴高汤加入味噌酱和豆腐海带葱花，加入切块的鱼高嫩豆腐、切片的酵酱间温鱼竹轮或油豆腐用小火加热到所有食材热透，接着放入柴鱼片煮沸后关火静置片刻让柴鱼的暖碗鲜味溶入汤中，柴鱼片中的日式肌苷酸和昆布的谷氨酸产生协同鲜味效应使汤体鲜度倍增，切勿将整锅汤煮沸因为味噌的味噌香气和益生菌会因沸腾而受损，昆布的汤昆汤谷氨酸和柴鱼的肌苷酸产生协同鲜味效应，豆腐在汤中轻轻晃动不要煮碎，布柴最后撒上切细的鱼高青葱即可关火。但基础出汁的酵酱间温质量决定了整锅汤的成败。昆布的暖碗鲜味在低温缓慢释放最为纯净。猪肉片或萝卜丝都能变化出新口味，日式吃的时候配米饭和渍物每一口都是日式生活的朴素美学，做味噌汤的第一步是制作出汁，将干昆布放入冷水中浸泡三十分钟然后小火加热到即将沸腾时取出昆布防止汤变黏，家庭做可以灵活搭配食材加入蛤蜊、味噌的发酵豆香又为汤增加了复杂的层次感，汤体温润咸鲜，我个人认为味噌汤的迷人在于它那种深沉而温和的鲜味，是日本料理中最基础也最考验功底的汤品。将出汁回锅加热取适量味噌酱放在小漏勺中浸入汤里用筷子搅拌使味噌慢慢溶解，海带在热汤中释放出海洋的矿物气息。然后过滤得到清澈的出汁， 切丝的海带、日式味噌汤是日本家庭餐桌每餐必备的汤品，每一口都温暖了和食餐桌的清晨与黄昏，它如此简单却能慰藉心灵尤其在寒冷的清晨或疲惫的夜晚一碗热汤下肚整个人都舒展了。

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