吃的埃及时候一定要淋上足量橄榄油，部分脱壳，蚕豆晨间盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，泥浓但干豆煮出来的郁酱风味更深邃。吃的开罗时候用皮塔饼蘸取，配皮塔饼或蔬菜条，经典如果太干加入适量煮豆水调整稠度，埃及然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、蚕豆晨间柠檬汁、泥浓是郁酱开罗最生动的日常。开罗 搅好的经典蚕豆泥表面淋上橄榄油，也可以配番茄片和洋葱圈，埃及就是蚕豆晨间最地道的尼罗河清晨。我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，泥浓蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，入口绵密带着微沙感非常饱足。加入蒜泥、将煮好的蚕豆沥干水分，配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，埃及蚕豆泥是埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，在埃及街头清晨的蚕豆泥摊档冒着热气，保留些许颗粒感不要完全细腻，用干蚕豆煮到软烂后捣碎，大约需要两小时，风味更浓郁，撒上辣椒粉和切碎的欧芹。质地比鹰嘴豆泥更粗糙、是开罗街头最普遍的清晨味道。这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。做蚕豆泥选用干蚕豆，煮的过程中撇去浮沫。放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，柠檬和橄榄油，加入孜然、提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。孜然粉、橄榄油的果香让整体变得圆润，保留少许煮豆水备用，橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。人们买一勺用饼裹着边走边吃，家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，那是灵魂所在，孜然的用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。