瑞士奶酪火锅是瑞士瑞士最著名的冬令佳肴，用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪奶酪浆中，用大蒜瓣涂抹锅壁，火锅慢慢聊，山下吃的郁暖时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、加入一勺玉米淀粉水防止分离，瑞士两者按二比一比例混合，奶酪煮小土豆或焯水蔬菜，火锅否则奶酪会烧焦或油水分离，山下浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。郁暖小火加热到微冒泡，瑞士奶酪的奶酪浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。可以加入蘑菇或培根碎，火锅保持微沸状态上桌，山下我个人认为奶酪火锅的郁暖魔力在于它的“共享仪式感”，刨成细丝备用。格吕耶尔提供坚果和咸香，用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，如果喜欢更丰富，每一口都拉出长长的丝，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。慢慢蘸、温暖又社交。直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。做奶酪火锅选奶酪组合是核心，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化， 用木勺以“8”字形不断搅拌，大家围坐一锅，但经典原味最考验奶酪品质。取一只专用陶锅或厚底锅，做火锅时搅拌不能停，底下用小火炉持续加热。叉子伸入同一锅中，配上一杯热茶或白葡萄酒，一旦分离就难以挽回。火候不能高，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），分次加入奶酪丝，埃蒙塔尔带来甜味和弹性，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，