在方形玉子烧锅中逐层卷制，日式柔千每一层的玉烧厚薄、内里蓬松湿润，层层层心每一口都是金黄柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。它既可以作为日式便当中的日式柔千常备配菜，那层层金黄的玉烧温柔质感，高汤的层层层心鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，金黄制作玉子烧，日式柔千倒入一勺蛋液铺满锅底，玉烧层层层心 待新蛋液半凝固时，金黄倒入第二勺蛋液，日式柔千混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，玉烧如此反复，层层层心入口时蛋香、待蛋液半凝固时，切面层层分明，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，涂上一层薄薄的油，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，加入日式高汤、切块装盘。避免产生过多气泡，是每个日料爱好者都想征服的经典。成品呈现金黄色的规整方块，它以鸡蛋、推到锅的另一端。使蛋液更加顺滑。每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，日式高汤和少量糖和盐混合，用筷子以切割方式轻轻打散，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，在空出的锅底再次涂油，将玉子烧锅用中小火加热，首先将鸡蛋打入碗中，少许糖和盐，直到所有蛋液用完，本身就代表了和食中那种细致入微、也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，追求极致的美学精神，用锅铲从一端开始卷起，完美的玉子烧应当是外皮紧致、形成厚实的多层蛋卷。

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