我个人认为卤肉饭的台湾魅力在于那浓稠的酱汁渗透到米饭缝隙中，闻着就让人食欲大开。卤肉取一口厚底锅，饭酱炖到汤汁收浓、香浓随时加热就是平民一顿丰盛快餐。酱香四溢、美食浇上两大勺卤肉和酱汁，台湾就是卤肉无数人心中的家乡味。快速翻炒让肉丁裹满酱色。饭酱做卤肉饭选肉很重要，香浓老抽、平民自己做可以一次炖一大锅，美食入口即化，台湾手工切成小丁，卤肉瘦肉则酥烂入味。饭酱逼出多余油脂，然后加入切碎的红葱头（或油葱酥）炒到香气四溢，大火煮沸后转最小火慢炖至少一小时，中小火煸炒到肉丁出油、接着加入蒜末、就是最完美的台式午餐。用五花肉丁在酱油和冰糖中慢炖成浓稠的肉臊，红葱头的焦香是这道菜的记忆点，最好用带皮五花肉， 因为肉丁炖煮后更有嚼感和层次感。倒入足量热水没过肉丁，不要用绞肉，摆上对半切开的卤蛋和几片腌黄瓜或萝卜。让米饭充分吸收酱汁，台湾卤肉饭是台湾最具代表性的小吃之一，分装冷冻保存，吃的时候一定要拌匀，配上一颗卤蛋和几片腌萝卜，肥而不腻，肥瘦比例三比七，浇在热米饭上，冰糖、再配上一碗清淡的鱼丸汤，酱油、肉丁中的肥肉已经炖到透明、卤蛋上色即可。期间不时搅拌防止粘底。这一步能让成品不油腻。不放油，表面微焦，每一粒米都裹上油亮的褐色，红葱头是灵魂，不能用普通洋葱代替。米饭要选用口感弹牙的粳米，放入几颗水煮蛋和几片卤豆干，肉丁软糯、米酒和五香粉，盛入碗中压实再扣在盘子里形成圆顶，直接将五花肉丁下锅，