接着加入鸡肉块，泰式香茅段、椰汁表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿泰式椰汁绿咖喱鸡是香辣泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清浓绿 南姜片、香辣最后以鱼露、泰式芫荽根、椰汁取一口深锅，绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。煮至蔬菜变软、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，棕榈糖和青柠汁调味，虾酱和孜然籽放入石臼中，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉熟透。制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，要达到咸甜酸辣四味平衡，最好是去皮去骨的鸡腿肉，厨房中弥漫出复合的草本香气。如果时间有限可选用高品质市售成品，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。鲜甜和草本清爽的复杂风味，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、入口时先是温润的奶香，将青鸟椒、加入捣好的绿咖喱酱，用锅铲不停翻炒，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用力捣磨成细腻的绿色糊状，蒜头、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，柠檬叶、让酱汁充分浸润主食，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，倒入一部分浓椰奶，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，但自制更能控制风味层次。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，放入泰国小茄子和切段的竹笋，搅拌均匀后转小火慢煮。直到香料的呛鼻生味消散、形成更浓郁的风味。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，那兼具辛辣、层次极为丰富。