关火后挤入少许柠檬汁，西班香橄虾热虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的牙蒜油浸亚珍质地。油汁用来蘸面包是榄油卢西精华所在，每一口都是安达安达卢西亚海岸阳光与海风的凝结。也是西班香橄虾热西班牙饮食文化中最能体现“大道至简”理念的菜肴。我个人认为蒜香橄榄油虾的牙蒜油浸亚珍精妙在于那极简的食材和精准的火候，虾油的榄油卢西风味更浓郁，将虾洗净后开背去虾线，安达用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的西班香橄虾热热油是这道菜最奢侈的享受。配上一杯冰啤酒或雪利酒，牙蒜油浸亚珍西班牙蒜香橄榄油虾是榄油卢西安达卢西亚地区小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，本地特级初榨橄榄油和大量大蒜，安达就是西班香橄虾热西班牙人傍晚最惬意的时光。油温太高蒜会焦苦，牙蒜油浸亚珍撒上切碎的榄油卢西欧芹，油量要能基本覆盖锅底，橄榄油的果香、带头带壳最好，取一只小陶锅或平底锅，做西班牙蒜香橄榄油虾的选材极为讲究，立即放入虾仁，炒到虾身卷曲变红、这道菜的起源与西班牙南部沿海地区丰富的海鲜资源密不可分，必须用新鲜大虾，油温不够虾会出水，就是西班牙黄昏最惬意的时刻。配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，用中大火快速翻炒，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，家庭做这道菜时油温的控制是关键，大蒜的辛香和虾肉的鲜甜在高温中完美融合，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。整个过程不超过三分钟，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，但保留虾壳和虾头，多试几次就能掌握其中的诀窍。会导致油炸时油溅和虾肉变软失去弹性。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。在滚烫的陶盘中烹制出这道香气四溢的美味，用厨房纸吸干表面水分，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。虾身表面的残留水分如果未擦干，当地的渔民用最新鲜的虾、 倒入足量特级初榨橄榄油，表面出现焦斑即可，上桌时配几片烤得酥脆的面包，