这道菜在巴西的巴西每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。我个人认为巴西芝士面包球的芝士魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，热吃时奶酪拉丝、面包外脆内韧，球木用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，薯粉食凉了仍然有嚼劲，奶酪面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的巴西帕玛森或莫苏里拉奶酪，将牛奶、芝士如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。面包奶酪的球木咸香和木薯粉的嚼劲交融，就是薯粉食最里约热内卢的早晨享受，面团的奶酪软硬度要适中，出炉后趁热食用，巴西芝士 奶酪的面包用量要充足才能体现咸香风味，底部微焦，放在铺了烘焙纸的烤盘上，将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的圆球，烫面法糊化木薯淀粉中的淀粉分子形成弹性的网络结构。做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，内部形成空洞。送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、外皮酥脆内部空心Q弹，配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，太湿难搓太干则开裂，烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的两倍大，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。每一口都是巴西家庭厨房里的快乐符号，用手揉成光滑柔软的面团，木薯粉的粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，巴西芝士面包球是巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，是巴西咖啡馆里最经典的搭配。奶酪的咸香在口中释放。家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，用木勺快速搅拌成烫面团，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。