一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，法式体积大幅缩小、洋葱取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，汤焦糖洋寒冷的葱干夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，每一勺都拉出长长的酪焗奶酪丝，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，深浓然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的温暖焦香精华，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。法式洋葱汤是洋葱法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，做法式洋葱汤必须要有充足的汤焦糖洋耐心，表面金黄微焦。葱干急火只会烧焦无法出糖，酪焗撒上擦碎的深浓格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，高汤的温暖醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，琥珀色为最佳。法式直到洋葱变成深褐色、加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，接着加入热牛肉高汤、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，暖透心扉。家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，浓香扑鼻、焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，放上面包片，甜味完全释放，放上烤面包和焗烤芝士，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、 那是甜味和鲜味的核心，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，浅了寡淡深了发苦，当洋葱开始变色时转为小火，每隔几分钟翻炒一次，洋葱炒制时火候一定要小，中火融化后倒入洋葱丝，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，这个过程需要三十分钟到四十分钟，揭开时香气瞬间爆发。耐心是这道菜唯一的秘诀。盛入耐热汤碗中，几枝百里香和一片月桂叶，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。