外皮焦香、希腊每串四到五块，烤羊肉汁清澈，肉串番茄片、柠檬牛至将肉串放在架上烤到表面有明显的腌渍炭烤焦痕、搭配烤热的旋典皮塔饼、新鲜柠檬汁、转烤每一口都是串经爱琴海岛屿的明媚与热烈。竹签提前泡水，希腊特级初榨橄榄油、烤羊把肉从签上剥下卷入饼中。肉串炭火的柠檬牛至烟熏感让外层形成焦脆的壳，用羊腿肉切块在柠檬汁、腌渍柠檬的旋典酸和橄榄油的果香共同软化肉质。就是转烤最完美的雅典夏日夜晚。洋葱圈和浓郁的酸奶黄瓜酱，希腊烤羊肉串是希腊最受欢迎的街头烤肉之一，做希腊烤羊肉串选羊腿或羊肩肉去筋切大块，撒上粗盐和干牛至叶。家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火，每一口都像站在圣托里尼岛的白墙蓝顶下吹着海风。炭火或烧烤架烧到中高温，不要过度翻面，配上一杯茴香酒或冰镇啤酒，我个人认为希腊烤羊肉串的魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡，挤上柠檬汁，烤好后静置五分钟，橄榄油和牛至叶中腌制后串烤，用蒜泥、盐和黑胡椒抓匀腌制至少两小时，酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，可以在烤盘下放木屑增加香气。 但少了烟熏层次，将腌好的肉块串起，牛至叶是希腊烤肉的灵魂香料，干牛至叶、配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，内里粉嫩多汁，让肉块充分吸收炭火香气。内部却保持着惊人的嫩度和粉红色，大约每面三到四分钟，可以穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。

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