撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐,西班香虾将整锅直接端上桌,用面包蘸取蒜香四溢的橄榄油是最地道的享用方式。准备约六瓣大蒜切成薄片,牙蒜两根干辣椒掰成小段,一小把新鲜欧芹切碎。西班牙蒜香虾是橄大蒜西班牙塔帕斯中最令人上瘾的一道,它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹,虾肉鲜甜弹嫩,油汁香辣浓郁,每一口都是地中海热情的直接表达。橄榄油不需要达到高温,榄油辣椒中低温慢热是最好的提取方式,让蒜和辣椒的精华慢慢融入油中。虾的浸熟新鲜度直接影响成品,一定要选购活虾或极新鲜的冷冻品,死虾会在烹饪中释放腥味。我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的芬芳风味公式,蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的熟蒜香气,干辣椒带来微妙的辣味背景,虾壳在高温油浴中锁住了所有的汁水,虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发,最后用面包擦净锅底每一滴油的过程本身就是一种享受。闻到浓郁蒜香后将火力调至中高,爆裂加入处理好的大虾,保持油温让虾在热油中迅速熟成,大约只需要两到三分钟,虾身卷曲变红即表示熟透,立即关火。蒜片切得薄厚均匀才能受热一致,西班香虾金黄色泽是香气的巅峰状态,一旦变褐就会转向焦苦。这道蒜香虾在西班牙通常是牙蒜餐前开胃小食或聚会时的塔帕斯主角,搭配一杯冰镇的西班牙菲诺雪利酒或干白葡萄酒就是最完美的下午时光。橄大蒜 当油温上升但尚未冒烟时放入蒜片和干辣椒段,榄油辣椒用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色,注意不能让蒜片变焦否则会发苦。制作西班牙蒜香虾需要选用约五百克带壳大虾,浸熟最好是红虾或白虾,用厨房剪刀剪去虾须和虾枪,沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳,带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。取一个直径较小的芬芳深口平底锅或陶锅,倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油,橄榄油的量要能半淹没虾身,用中小火将油慢慢加热。

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